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加工冻带鱼段

原标题:加工冻带鱼段

  工艺流程 原料→洗涤→去内脏、去头、去尾→洗涤→分级→称量装盘→冷冻→冷藏

  制作方法

  1.原料选择:要求原料新鲜,体表有光泽,鳞不易脱落,眼球饱,角膜透明,肌肉有弹性。条重在175克以上。

  2.去头、去尾、去内脏:原料鱼经洗涤后,剖腹除去内脏,切去头尾。

  3.洗涤:将去头、去尾、去内脏的鱼胴体用清水洗涤干净。

  4.分级:按段重400克以上、200~400克、100~200克分级。

  5.称量装盘:每盘装10~20千克,加上2.5%的让水量,鱼段要排列整齐。

  6.冷冻:移入-25℃以下的冻结间,冷冻鱼体中心温度达-15℃以下。

  7.冷藏:装箱的鱼段如不立即出售,应及时移入冷库中冷藏。冷库温度应在-18℃以下,相对湿度在90~95%。

  质量标准

  按冻鱼段重量分三种规格:段重在400克以上的为一级品;段重在200~400克之间,平均段重在250克以上的为二级品;段重在100~200克之间,平均重大于150克的为三级品。


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最新评论
喷头及喷杆(内蒙古自治区呼伦贝尔市)
学习了,偏方害人不浅
05月30日 18:07
12 +1
海蜇(山东省泰安市)
靠,你又来这里吹牛了,害我找了几个社区, 翻了几百页帖子,终于找到你了。工头让我告 诉你,明天去工地早些,要搬3车水泥两车砖 头,如果搬不完,连昨天的工钱也不给你了
05月30日 18:13
6 +1
鹿(江西省南昌市)
飘过,烧纸,点蜡,上香,没动静;倒酒,进贡,放炮,砸碑,没反应;挖坟,掘墓,开棺,鞭尸,没脾气;放火,焚尸,锉骨,扬灰,再试试;摆案,画符,运功,雷轰,没乍尸;法铃,木剑,小人,念咒,再招魂;流泪,痛哭,哀嚎,捶地;此人已死,有事烧纸!后面的保持队形!!!!!!!!!!!
05月30日 18:20
3 +1
老青茶(甘肃省甘南州)
从专业角度来看,楼主的帖子立意肤浅,内容空洞,文笔晦涩,完全是水根本不值一顶;但既然已经上当进来,把帖子点开,不顶,则意味著少积1分,失去早日升级的机会。
05月30日 18:27
10 +1
枇杷(广东省珠海市)
今天看了复仇者联盟4,那么多特效,感觉现在的漫威电影已经黔驴技穷了,还是喜欢日本电影,也许受设备跟成本的限制,有的画面不清晰,甚至有马赛克,电影封面修的有点大...但是日本电影贴近我们的生活,故事都发生在我们身边,教室啊,地铁啊,病房啊...最主要一个理由,没有特效,逼真
05月30日 18:33
15 +1
杉木(云南省丽江市)
饮食文化是不同民族在生活中形成的,都有其存在的价值,在自己的生活中都是最好的。
05月30日 18:40
4 +1
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